MESA Y BAR 113599: MONTAJE DE MESAS

MONTAJE DE MESAS

Es la operación que requiere de una secuencia de pasos y movimientos por parte del personal del comedor, que aplicados en forma técnica dan como resultado simetría en la mesa. Estas formas de montaje se ven en las diversas formas de servicio dependiendo del estilo del restaurante o establecimiento.

Forma de tomar el material para el montaje

Cada elemento se deberá manipular o tomar en una forma adecuada con el fin de de no dejar huellas o grasa en las superficies ya brilladas. La elegancia de un salón comedor se proyecta en la calidad de su mobiliario, de su material y del impacto visual de las mesas y el entorno decorativo.

El montaje de las mesas debe presentar unas mesas con sus elementos ordenados y dispuestos en forma simétrica que reflejen la organización del buen servicio.

Esta operación requiere una secuencia de pasos y movimientos por parte del personal de ayudantes de mesa y meseros que aplicados en forma técnica dan como resultado un trabajo ordenado, seguridad en el proceso, orden y simetría de la mesa. Otro aspecto es la productividad del personal del servicio que logra el montaje total en menores lapsos de tiempo.

NORMAS

1. Aplicar y respectar el orden de montaje del material.

2. Crear el concepto de simetría para que se aplique.

3. Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú.

PASOS PARA EL MONTAJE

Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la forma adecuada a fin de no dejar huellas o grasas en las superficies brilladas y limpias. Debe estar todo ordenado para iniciar la operación del montaje de mesas.

1. ALISTAMIENTO DEL MATERIAL

2. COLOCACIÓN DE LA MANTELERÍA O LENCERÍA

- Coloque Muletón. Se coloca sobre la superficie de la mesa y se sujeta con los ganchos diagonales que tiene ubicados en la parte posterior en cada esquina.

- Ubique Mantel. Se coloca centrado y que quede equidistante por todos los lados de 30 a 35 centímetros del borde de la mesa, el mantel no debe estar más largo que el estándar ya que el cliente al sentarse lo puede arrastrar con las rodillas. Las líneas de planchado del mantel serán las guías para ubicar el centrado del plato base.

Paso 1: el mantel se coloca doblado en el centro de la mesa.

Pasó 2: el mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma rectangular.

Pasó 3: el mantel se coloca doblado en el centro de la mesa, el mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma rectangular.

Pasó 4: La línea central de planchado debe quedar mirando hacia el mesero, el mesero introduce los dedos: pulgar encima, luego dedo índice, luego dedo corazón y luego dedo anular sujetando por pliegues el mantel en la forma como se muestra en la figura:

Paso 5: El mesero lleva el mantel hasta el extremo opuesto de donde está ubicado, suelta los dedos anulares para liberar la parte del mantel, dejando caer 35 cms desde el borde de la mesa.

Paso 6: Luego trae la línea media del planchado del mantel hasta el centro de la mesa, libera el mantel de los dedos pulgares.

Paso 7: Sujetando el ultimo pliegue entre los dedos índice y anular se halla el mantel hacia el extremo opuesto se suelta, se deja caer. Finalmente se revisa que le mantel este equidistante por los todos los lados.

- Coloque El Cubre Mantel o Tapa. Se coloca es quineado equidistante, los ángulos que forma al frente de cada puesto deberán ser iguales y sirven como guía para el plato base.